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Veganes Kürbisrisotto
Der Hokkaidokürbis hat schon eine weite Reise hinter sich. Im 16. Jahrhundert wurde die ursprüngliche Sorte von den Portugiesen nach Japan gebracht, wo er über die Jahrhunderte zur Sorte Uchiki kuri (Hokkaidokürbis) weitergezüchtet wurde, bis er schließlich im 20. Jahrhundert wieder nach Europa importiert wurde. Der Hokkaidokürbis zeichnet sich dadurch aus, dass seine Schale beim Kochen weich wird und daher mitgegessen werden kann. Außerdem kann die orangefarbene Frucht auch roh verzehrt werden. Im Gegensatz zu den meisten anderen Sorten enthält der Hokkaido relativ wenig Wasser, dafür umso mehr gesunde Nährstoffe. In 100 Gramm Fruchtfleisch stecken etwa ganze 30 Milligramm Vitamin C!
Anfänger
2 Minute(n) Lesezeit
Zutaten für 4 Portionen:
- 500 g Hokkaidokürbis (geputzt, gewogen)
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Zweige Thymian
- 1 EL Olivenöl
- 250 g Risottoreis
- 125 ml trockener Weißwein
- 750 ml Gemüsebrühe, heiß
- Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- frischer Rucola
- steirisches Kürbiskernöl
Zubereitung:
Hokkaido waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel putzen und fein hacken. Rosmarin und Thymian zupfen und ebenfalls fein hacken.
Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel darin anschwitzen. Kürbis und Knoblauch dazugeben und einige Minuten mitbraten. Reis zufügen und mit 100 ml Weißwein ablöschen. Sobald der Wein fast vollständig verdampft ist, eine Suppenkelle heiße Brühe und die Kräuter einrühren.
Unter gelegentlichem Rühren immer wieder etwas von der Gemüsebrühe dazugeben, bis der Reis gar ist (dauert etwa 20 min).
Restlichen Weißwein unterrühren und das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frischem Rucola und Kürbiskernöl beträufelt genießen.
Guten Appetit!
Hokkaido waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel putzen und fein hacken. Rosmarin und Thymian zupfen und ebenfalls fein hacken.
Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel darin anschwitzen. Kürbis und Knoblauch dazugeben und einige Minuten mitbraten. Reis zufügen und mit 100 ml Weißwein ablöschen. Sobald der Wein fast vollständig verdampft ist, eine Suppenkelle heiße Brühe und die Kräuter einrühren.
Unter gelegentlichem Rühren immer wieder etwas von der Gemüsebrühe dazugeben, bis der Reis gar ist (dauert etwa 20 min).
Restlichen Weißwein unterrühren und das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frischem Rucola und Kürbiskernöl beträufelt genießen.
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