Arbeiten
Vom Garten auf den Teller in der Multikraft Kantine
Alexander Feichtinger verwöhnt die Multikraft Mitarbeiter täglich mit einem leckeren Mittagessen. Heute hat er einen besonderen Rezepttipp für Sie und spricht über den Vorteil eines eigenen Gartens für die Betriebsküche.
Begeistert
3 Minute(n) Lesezeit
Seit Sommer 2023 schwingt Alexander Feichtinger den Kochlöffel in der Kantine von Multikraft. Obwohl der 52-jährige Küchenchef aus Pram im Hausruckviertel jede Menge Erfahrung mit Betriebskantinen vorweisen kann, ist die Arbeit bei Multikraft für ihn einzigartig, weil er den Großteil der Produkte für den täglichen Bedarf im firmeneigenen Garten vorfindet.
Seit Sommer 2023 schwingt Alexander Feichtinger den Kochlöffel in der Kantine von Multikraft. Obwohl der 52-jährige Küchenchef aus Pram im Hausruckviertel jede Menge Erfahrung mit Betriebskantinen vorweisen kann, ist die Arbeit bei Multikraft für ihn einzigartig, weil er den Großteil der Produkte für den täglichen Bedarf im firmeneigenen Garten vorfindet.
„Die Vielfalt verleitet mich dazu, auch mal Neues auszuprobieren.“
Danke für das Interview. Ich starte gleich mit der ersten Frage: Was hebt die Betriebskantine bei Multikraft von anderen ab?
Ich habe es bisher noch nie erlebt, dass die Kantine sowie die gesamte Verpflegung für die Mitarbeiter vollkommen kostenlos sind. Das zeigt die Wertschätzung der Firmenleitung gegenüber der Belegschaft. Einzigartig ist auch, dass ich mir die Zutaten für den täglich angesetzten Gemüsefonds aus dem firmeneigenen Garten holen kann. Ich kriege hier nahezu alle Kräuter, die ich benötige, frisch aus dem Kräutergarten, aber natürlich auch sämtliches Gemüse, begonnen bei unterschiedlichsten Salaten über Karotten, Kohlsprossen, Brokkoli, Tomaten, Mangold und Spinat bis hin zu Fenchel, Staudensellerie und Knollensellerie. Es gibt auch einen eigenen Obstgarten mit Quitten, Äpfeln, Birnen, Trauben und vielen mehr. So etwas habe ich noch in keiner anderen Betriebskantine erlebt.
Fördert so ein Garten die Experimentierfreude?
Auf jeden Fall. Die Grundlage für einen kreativen Menüplan ist gegeben und das zeigt sich auch darin, dass es bei mir seit meinem Antritt im Sommer bisher kaum eine Wiederholung einer Hauptspeise gegeben hat.
Und was macht ihr im Winter, wenn im Garten nichts wächst?
Wir genießen das Vertrauen von zwei Gemüselieferanten, die uns im Winter mit Gemüse und Salaten versorgen, an die wir uns aber auch wenden, wenn wir im Sommer etwas benötigen. Wir achten beim Zukauf zwar bewusst auf Bioware, bevor wir aber Bio-Artikel aus fernen Ländern importieren müssen, bevorzugen wir regionale Ware.
Reh-Medaillons mit Brez‘nknödel-Souffle, Rotkraut & Gemüse
Alex' Rezepttipp für 4 Personen, Zutaten in Bioqualität
Medaillons & Brez‘nknödel-Souffle:
- 700 – 800 g Rehrücken (ausgelöst)
- Bauchspeck
- 2 Stk. Laugengebäck
- 4 Eier
- 50 g Butter
- 200 ml Milch
- Salz, Pfeffer, gehackte Petersilie
Rehrücken putzen und in Medaillons schneiden. Mit Speck umwickeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf beiden Seiten anbraten und auf eine Kerntemperatur von 55 - 60 °C im Rohr fertig garen.
Das Laugengebäck in 2 x 2 cm große Würfel schneiden und mit lauwarmer Milch-Butter anweichen. 2 Eier und 2 Dotter beigeben. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen. Die 2 Eiklar zu Schnee schlagen und unter die Brez‘nmasse heben. In gefettete, feuerfeste Formen füllen und im Dampfgarer ca. 30 min dämpfen.
Rotkraut:
- 500 g Rotkraut
- 1 Apfel, 1 Zwiebel
- 1/8 Liter Rotwein, 1/8 Liter Essig (hell), 1/8 Liter Orangensaft Nelke, Zimtrinde, Preiselbeermarmelade,
- Salz, Pfeffer, Zucker, Maisstärke
Rotkraut in feine Streifen schneiden und mit Essig, Rotwein, Orangensaft, Zimtrinde, Nelke, Apfel (gerieben), Zwiebel (in Streifen), Salz, Pfeffer und Zucker marinieren. Einen Tag stehen lassen, dann kochen.
Mit Preiselbeermarmelade abschmecken und mit Maisstärke leicht abbinden.
Gemüsebeilage:
- Brokkoli, Kohlsprossen, Karotten
- Kräutersaitlinge oder Steinpilze
Das Gemüse in Salzwasser kochen und in Butter schwenken. Pilze anbraten und würzen.
Alle Zutaten auf vier Tellern anrichten und servieren.
Guten Appetit wünscht Alexander Feichtinger
Das könnte Sie auch interessieren...
Manju
Das Mikrobiom: Was uns unsere winzigen Mitbewohner lehren
Mikroorganismen sind winzige Lebewesen, die für das bloße Auge unsichtbar, aber überall um uns herum sind. Früher wurden sie oft mit Krankheiten gleichgesetzt, doch moderne Forschung zeigt, dass diese kleinen Organismen eine entscheidende Rolle für unsere Gesundheit spielen. Besonders spannend: Das Mikrobiom – die Gemeinschaft aller Mikroorganismen, die in, auf und um uns herum leben.
Anfänger
4 Minute(n) Lesezeit
Rezepte
Sonnige Genussmomente: Frische Sommerrezepte für das perfekte Gartenpicknick
Der Sommergarten ist der perfekte Ort für ein entspanntes Picknick mit Freunden und Familie! Egal ob Sie einen besonderen Anlass feiern oder einfach einen gemütlichen Tag im Garten verbringen möchten, ein Gartenpicknick ist die ideale Gelegenheit für leckere Speisen und ausgelassene Momente. In diesem Beitrag verraten wir Ihnen einfache Rezepte für Ihren Tag im Grünen. Erfrischende Getränke und raffinierte Snacks inklusive!
Anfänger
4 Minute(n) Lesezeit
